คุณเพชร วัฒนวิศาลกุล ผู้บริหารรุ่นใหม่ (New Generation) แห่งร้านอาหารมอเกน “Moken”
www.bizonholidaymagazine.com ได้รับเกียรติจากคุณเพชร วัฒนวิศาลกุล ผู้บริหาร แห่งร้านอาหารมอเกน ให้สัมภาษณ์เกี่ยวกับความเป็นมาและแนวทางการบริหารร้านอาหารมอเกน
คุณเพชรได้เล่าให้ทีมงานฟังว่า ธุรกิจร้านอาหารเริ่มต้นเมื่อ 40 ปีที่แล้ว เป็นร้านอาหารของอาม่า ชื่อว่า สวนอาหารลานทอง เป็นสวนอาหารแบบจีนที่ใหญ่ที่สุดในสมุทรปราการ แล้วก็สืบทอดมาสู่รุ่นคุณพ่อ ซึ่งต่อมาได้สร้างแบรนด์หลักเป็นร้านระเบียงทะเล
พอมาถึงรุ่นคุณเพชรได้ต่อยอดเป็นร้านอาหารมอเกน เปิดมามากกว่า 3 ปี ด้วยคอนเซ็ปท์ “ชาวเผ่ามอแกน หมู่เกาะสุรินทร์ มีวิถีชีวิตที่เรียบง่าย อยู่กับธรรมชาติ”
ด้วยคอนเซ็ปท์ดังกล่าว ได้นำมาตกแต่งร้านมอเกน ซึ่งตั้งอยู่ริมทะเล สร้างด้วยใบจาก วัสดุที่ใช้ปลูกสร้างเน้นแนวธรรมชาติ และความโปร่งสบาย ด้วยพี้นฐานที่คุณเพชรเติบโตมากับธุรกิจร้านอาหาร จึงเข้าใจ และตั้งใจในการบริหารร้านอาหารโดยเฉพาะวัตถุดิบในการประกอบอาหารเช่นการคัดสรรคุณภาพของอาหารทะเล
ลูกค้าทุกท่านจะได้รับคุณภาพที่ดีของอาหารทะเลเป็นมาตรฐานเดียวกัน และวัตถุดิบที่เป็นซิกเนเจอร์ของร้านคือกุ้งเคย เมนูส่วนใหญ่ก็จะมีส่วนผสมของเคยเป็นหลักเช่นไข่เจียวกุ้งเคย เคยผัดพริกขิง ฯลฯ
แนวทางการบริหารร้านอาหาร
การควบคุมคุณภาพอาหาร ควบคุมสต็อก สร้างเอกลักษณ์ในเมนูอาหาร เป็นหัวใจหลักของทางร้าน และสิ่งที่สำคัญคือ บุคลากรในองค์กร เราพยายามบริหารจัดการให้lean ที่สุดเพื่อให้เหมาะกับสถานะการณ์ปัจจุบัน และวางแผนปรับเปลี่ยนให้ใช้ เทคโนโลยีมากขึ้น เพื่อให้ง่ายต่อการบริหารจัดการทุกส่วนงานในอนาคต
ด้านการประชาสัมพันธ์
การประชาสัมพันธ์หลักๆปัจจุบัน เราเน้นใช้online เช่น line@ ,facebook ,blogger ในการโปรโมทร้าน และตัวธุรกิจใหม่ที่เพิ่มเติมมาในช่วงโควิดแบบนี้ คือFood truck เป็น project ที่ทำขึ้นเพื่อสังคม ให้คนเข้าถึงอาหารคุณภาพในราคาสบายกระเป๋าได้ อีกทางคือเสริมความเชื่อมั่นให้ลูกค้า ในส่วน offline ที่หน้าร้านด้วยมาตรการความปลอดภัยเข้มข้นสูงสุด ไม่ว่าจะเป็นเรื่องการทำความสะอาดฆ่าเชื้อตลอดทั้งวันทุกส่วนงานโดยน้ำยาฆ่าเชื้อที่เป็น Bio organic Food grade หรือจะเป็นการคัดกรองพนักงาน และลูกค้าก่อนเข้ามาภายในร้าน
และโปรโมชั่น
โปรโมชั่นประจำเดือนจะมีเปลี่ยนหมุนเวียนกันไป อย่างตุลาคม ปกติแล้วจะเป็นเทศกาลปูทะเล จะปรับให้เหมาะสมกับสถานการณ์เวลานั้นๆ ฝากคุณผู้อ่านติดตามเพิ่มเติมได้ที่เพจนะคะ
กลุ่มลูกค้าของทางร้าน
ลูกค้าของเราส่วนใหญ่จะเป็นกลุ่มครอบครัว หรือ เพื่อนฝูงที่จะพากันมาทานอาหารช่วงกลางวัน หรือหลังเลิกงาน นั่งดูพระอาทิตย์ตกผ่อนคลายความเครียดจากที่ทำงาน เมนูที่ลูกค้าส่วนใหญ่มาแล้วต้องสั่งคือ ปลากระพงทอดน้ำปลา ,ปูทะเลผัดซอสไข่เค็ม หรือจะเลือกเป็นปลาหมึกก็ได้เช่นกัน ,ห่อหมกทะเลมะพร้าวอ่อน ,กะหล่ำปลีผัดน้ำปลา และต้มยำกุ้งก้ามกราม
ฝากข่าวสารถึงคุณผู้อ่านค่ะ
ตอนนี้ร้านทั้งสองสาขาเปิดให้บริการตามปกติแล้ว ภายใต้แบรนด์ "ระเบียงทะเล" และ "มอเกน" ทั้งสองร้านความโดดเด่นอยู่ที่อาหารทะเลสดใหม่ และอยู่ติดริมทะเลลูกค้าจะได้รับอากาศที่สดชื่น ปลอดโปร่ง และปลอดภัยแน่นอน
ร้านมอเกนช่วงนี้มีนกนางนวลมาแล้ว ลูกค้าจะได้สัมผัสกับบรรยากาศสุดแสนโรแมนติก ติดทะเลและใกล้นกนางนวลแบบชิดติดขอบเลยค่ะ
ร้านระเบียงทะเลยังคงคอนเซ็ปท์สำหรับครอบครัว เน้นความอบอุ่น และบรรยากาศสบายๆ ไม่ต้องรีบร้อน กับอาหารทะเลที่สดใหม่เสมอ
ร้านระเบียงทะเล สาขาบางปู
104 ถ.สุขุมวิท เมืองสมุทรปราการ
TEL.02 710 7278, 095 773 6758
Line @rabiengtale, Facebook ระเบียงทะเล
ร้านมอเกน สาขาบางปู
126/2 ถ.สุขุมวิท เมืองสมุทรปราการ
TEL.02 038 7992, 095 773 6759
Line@moken126, Facebook มอเกน